Kategorie: Abendessen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für 1 Person:
1/2 Aubergine (200 g)
50 g Frischkäse (0,2 % Fett)
1 Msp. geriebener Knoblauch
Salz und Pfeffer
125 g Lachsfilet (ohne Haut)
Currypulver
100 g Zucchini
2 EL Gemüsebrühe
60 g Brunnenkresse (oder Blattspinat)
1 TL Zitronensaft
1 TL Rapsöl
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen, auf ein Backblech legen und im Ofen 20 Minuten garen, bis sie weich ist. Herausnehmen, das Fruchtfleisch herauskratzen und mit dem Frischkäse pürieren. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Die Backofentemperatur auf 100 Grad Celsius herunterschalten und ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben. Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Mit salz, Pfeffer und etwas Currypulver würzen. Auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen 20 Minuten garen.
Die Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In der Brühe 1 bis 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit der Kresse mischen.
Das Lachsfilet in grobe Stücke zupfen und mit Auberginencreme, Zucchini und Brunnenkressesalat anrichten.
Literatur:
«24STUNDENDIÄT – DAS KOCHBUCH»
100 geniale Fett-weg-Rezepte
Ohne Jo-Jo-Effekt zur Idealfigur
Autor: Achim Sam
ZS Verlag
Preis: 18,99 Euro
ISBN 978-3898835060
Aus 1 mach 2
Die Auberginencreme schmeckt auch morgens als Aufstrich auf Eiweißbrot. Dann einfach die doppelte oder dreifache Menge zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich 2 Tage.
Fotocredits: © ZS Verlag/ Gulliver Theis,© ZS Verlag/ Gulliver Theis
