Kategorie: Hauptspeise
Zubereitungszeit:60 Minuten
Kartoffelschaum:
Zutaten für 4 Personen:
300 Gramm gepresste Kartoffeln
100 Gramm Butter
150 Gramm Kartoffelwasser
150 Gramm Sahne
Zubereitung:
Die Kartoffeln sauber waschen, in Salzwasser weich kochen und nach dem Kochen das Wasser aufheben. Die Kartoffeln pellen, zerdrücken und mit allen Zutaten zusammen fein mixen. Anschließend durch ein feines Sieb geben, mit Salz abschmecken und in eine Espumaflasche füllen – im Wasserbad warm stellen. Wer keine Espumaflasche hat, kann die Kartoffeln alternativ mit einem Pürierstab so schaumig wie möglich mixen.
Erdbeeren und Mohn:
Zutaten für 4 Personen:
250 Gramm Erdbeeren
2 Esslöffel Mohn
30 Milliliter Mohnöl
Kräuter (Kerbel, Estragon, Dill)
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, abtrocknen, 4 schöne beiseite legen und mit dem Strunk längs halbieren. Die restlichen Erdbeeren vom Strunk befreien und je nach Größe entweder vierteln oder in grobe Stücke schneiden. Ein Viertel der vorbereiten Erdbeeren pürieren und das Erdbeerpüree mit den geschnittenen Erdbeeren und dem Mohn mischen. Den Erdbeer-Mohn-Salat nun in Schalen oder tiefe Teller verteilen, die längs halbierten Erdbeeren obenauf setzen und den warmen Kartoffelschaum zugeben. Über die Erdbeeren noch ein wenig Mohnöl geben und mit Kräutern dekorieren.
Fotocredits: Franziska Gabbert
