Vermutlich haben Sie die Begriffe „nativ“, „nativ extra“ oder „kaltgepresst“ auch schon ein- oder mehrmals auf den Flaschen von Olivenölen gelesen. Doch wissen Sie eigentlich, was sich hinter solchen Beschreibungen tatsächlich verbirgt? Einige Hersteller versuchen nämlich, die Verbraucher gezielt mit schwammigen Etikettenaufschriften hinters Licht zu führen…
Qualitätsmerkmale eines hochwertigen Olivenöles
Die Bezeichnungen „nativ“ oder auch nur „Olivenöl“ weisen auf ein minderwertiges Öl hin. Wenn Sie auf der Flasche lediglich „Olivenöl“ lesen, so handelt es sich um ein so genanntes Lampantöl. Dieses wird aus verdorbenen Oliven hergestellt und einem Raffinationsprozess (Erhitzung über 100 °C) ausgesetzt. Lassen Sie lieber die Finger von solchen minderwertigen Olivenölen. Ein hochwertiges Olivenöl wird dagegen mit der Aufschrift „nativ extra“ (italienisch: „extra vergine“, spanisch: „extra virgen“) versehen.
Hier weitere Qualitätsmerkmale:
- die Flasche ist dunkel und aus Glas
- das Öl stammt aus einer einzigen Ölmühle
- Preis: mindestens 10 Euro pro Liter; billiger ist es nicht möglich, ein hochwertiges Olivenöl herzustellen
- die Oliven sollten spätestens 8 Stunden nach der Ernte gepresst worden sein
- der Säuregehalt liegt unter 0,5 %
- die Peroxidzahl beträgt maximal 20
Lassen Sie Ihre Sinne entscheiden
In einigen Fällen können Sie jedoch nicht auf die Aufschriften auf der Flasche vertrauen. Am besten ist es daher, wenn Sie z. B. beim italienischen Feinkosthändler Ihr Olivenöl kaufen. Beim Feinkosthändler sollten Sie sich auf Ihre Sinne verlassen. Sehen Sie sich das Öl an. Ist es grasgrün und leuchtend? Wenn es dunkelgelb ist, so ist es stark oxidiert. Als nächstes sollten Sie am Olivenöl riechen. Es sollte frisch und fruchtig und nicht ranzig riechen. Zuletzt entscheidet natürlich auch der Geschmack: hochwertige Olivenöle schmecken entweder fruchtig, leicht bitter oder scharf – je nachdem, ob grüne oder schwarze Oliven verwendet worden sind. Außerdem hinterlässt ein gutes Öl aufgrund des enthaltenen Stoffes Oleocanthalein ein leichtes Kratzen im Hals.
Natives Olivenöl Extra – nur ein hochwertiges Olivenöl ist ein gesundes Olivenöl
Ein Olivenöl, das viel kostet, muss nicht unbedingt eine hohe Qualität aufweisen. Kaufen Sie Ihr Olivenöl am besten beim Feinkosthändler, wo sie es auch probieren können, oder in einem guten Onlineshop für italienische Feinkost, wie z. B. im Andronaco-Shop. Achten Sie dabei immer auf die Aufschrift „nativ extra“, die die höchste Qualitätsstufe kennzeichnet.
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