Lust auf ein sommerlich leichtes Mittagessen mit viel Gemüse und ohne Fleisch? Steigen die Temperaturen lässt bei vielen das Verlangen nach deftig-fettigen Fleischgerichten nach. Stattdessen werden nun frische Salat und andere fettarme Speisen bevorzugt. Reisgerichte beispielsweise werden im Frühjahr immer beliebter. Insbesondere mit Gemüse verfeinert, gibt das Getreide eine sehr schmackhafte Mahlzeit ab.
Zutaten für vier Portionen:
Eine große Zwiebel
Vier große Paprikaschoten (rot)
Zehn Esslöffel
50 g Reis
120 ml Schmand
100 g Streukäse
400 g frischer Blattspinat
500 ml Gemüsebrühe
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Mehl
Zubereitung:
Die Paprikaschoten werden oben am Deckel vorsichtig aufgeschnitten, entkernt und gründlich gewaschen. Die Deckel werden aufgehoben und ebenfalls gereinigt. Nun widmet man sich dem restlichen Gemüse. Die Zwiebel wird von ihrer Pelle befreit und in Würfel geschnitten. Die Spinatblätter wäscht man ab, entfernt die besonders harten Stellen und hackt sie anschließend.
Nun gibt man Zwiebeln und Spinat zusammen mit etwas Salz und Pfeffer in einen Topf und erwärmt diesen. Nach ein paar Minuten wird der Reis, zusammen mit vier Esslöffeln Tomatenmark und dem Streukäse zu dem Spinat in den Topf gegeben. Abermals sollte man nun kräftig würzen. Nun schon kann man den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Jetzt ist es an der Zeit die Brühe, wie auf der Packung vermerkt, zuzubereiten. Im Anschluss werden die Paprikaschoten mit der Spinat-Reis-Masse befüllt, in eine Auflaufformgesetzt und mit den Paprika-Deckeln verschlossen. Die Brühe wird mit dem restlichen Tomatenmark vermengt und anschließend vorsichtig in die Auflaufform gegeben.
Nach etwa 40 Minuten sind die gefüllten Paprikaschoten fertig. Nun rührt man der Soße in der Auflaufform noch schnell etwas Schmand und Mehl unter, und schon ist alles servierfertig.
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